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懒面皮

2020-09-03 11:29:40 来源:西安新闻网-西安晚报 作者:西安新闻网-西安晚报

□曹雪柏

  关中平原上的麦子劲道柔韧,各种面食应有尽有,样样独具特色。农家的“懒面皮”便是随之而产生的美味之一。

  懒面皮一个“懒”字道出了其独特的做法——当年新收的麦子磨的面,麦香浓郁,搅成面糊,舀一勺盛于特制的面皮锣锣,大铁锅里旺火蒸约几分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成懒面皮。

  懒面皮并不是农家人懒,一个“懒”字形象的叫出了其做法的快捷、简便和省事。农忙时节,尤其三伏天,虎口夺食的日子,农家人下地归来,大汗淋漓,筋疲力尽。贤惠的农家主妇取出白花花的麦面,搅成面糊蒸懒面皮,不一会儿一张张懒面皮便晾于案板上。

  刀法娴熟的农家妇女把一张张懒面皮切成条状,切到面条那样细,再放在碗里,拌以黄瓜丝,滴上蒜水,佐以盐醋,两搅便已经端到了餐桌上,就可以开吃了。吃懒面皮不放辣椒是尝不出什么滋味的。泼上油泼辣子,拌匀,刹那间那诱人的味道,让人食欲大开。

  这面皮蒸得方便,不耗时,不耗力。性格豪爽,豁达开朗的关中人便以“懒”字,用词实在是恰如其分,把懒面皮表达得淋漓尽致。

  其实正宗的面皮,关中人做法考究,环节细腻,调味讲究,和面,洗面,发酵,蒸制。一步一步费时费力,只有农闲时节,农家妇女精雕细刻这一美味,来犒劳全家人的味蕾。

  关中人向来都是勤劳的典范,此美食冠以“懒”字,好似格格不入,但是细细琢磨,其实“懒”字更道出了农家人的聪明才智和独特的创意。

  那年麦收时节,我十五岁,忙假期间。全家人拉着架子车上山割麦子,刚回到家,半晌时候,人困马乏,火辣辣的太阳烤得人有气无力。突然,雷声四起,乌云滚滚,眼看大雨即将来临,院子里晒的麦子就要淋雨了。可我们一天了饥肠辘辘,母亲一头扎进厨房,挽起袖子,用事先和好的面糊糊赶蒸懒面皮。眨眼间,全家人端着大老碗,狼吞虎咽吃着懒面皮,凉爽可口,大快朵颐。一碗懒面皮下肚,顿觉浑身有劲,精神倍增。全家齐上阵,赶在大雨前收了院子里的麦子。母亲的擀面皮就是我们的精神食粮。

  农忙时节,尤其夏日里为了不误农活,勤劳的农家人便把这方便快捷的懒面皮端上了桌。色香味俱全的懒面皮,筋道、柔软、凉香,酸辣可口,令人垂涎欲滴,绿的黄瓜丝,白的懒面皮,殷红的油泼辣子裹身,看着都流口水。吃罢,又匆匆下地,和太阳赛跑,辛勤劳作,为甜蜜的日子而奔波。

  懒面皮在家乡既可当主食,也可作菜肴,是家乡人最喜爱的小吃之一,不论城里,还是乡下,懒面皮几乎成了人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴,令人流连忘返,回味无穷。

  小小的面食,非凡的创意,凝聚着家乡人的智慧和才智。一个“懒”字,更体现了家乡人的勤劳麻利,干脆利落!

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