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家乡的浆水面

2019-06-23 15:40:35 来源:西安新闻网--西安晚报 作者:王来生
 □王来生

  在我们家乡高陵农村,大多数人夏季有吃浆水面的习惯。浆水面不但味道香醇,而且具有消暑降温的作用,无疑是夏季最佳的面食之一。

  正宗的浆水面制作程序和方法都十分讲究。首先要压好曲。农村忙罢(夏收后),将新麦子的麦粒磨成颗粒状(或是麸皮),放进瓷盆或瓷碗内,倒入适量的清水,用手拌匀后使劲地挤压成块状,再用椿树叶包裹,埋入麦糠垛内,七天后取出,晾晒干后挂在屋檐下通风处,到下年窝浆水时即可使用(也可用醪糟曲);其次要窝好浆水:第一,要选好窝浆水的瓷坛或瓦罐,用清水清洗干净;第二,要用一口十分干净的铁锅(不能有调料味)下面条。第三,煮完面条后的面汤倒入另外一个净盆内,晾到大温时(约30度左右),再倒入备好的瓷坛或罐内,然后放入适量的曲和一束芹菜叶,并用纱布或纱网盖好,在日光下曝晒,到第二天即可食用。以后每天吃完面条后,只需给坛内续适量热面汤即可。

  制作浆水面的面条也十分讲究。首先,将麦面揉好放一段时间,然后手工擀成面片。刀切面条也有严格要求,面条过宽就成了biangbiang面,过窄成了臊子面,只有不宽不窄如韭菜叶,才算得上正宗的浆水面的面条。面条煮熟后,及时捞出放入大盘子,泼上葱花油,一边用风扇吹,一边用筷子挑,以防粘连,吹凉即可。在吃法上也有两种:胃口好的年轻人,可将生浆水直接倒入盛好面条的碗内,调好食盐,即可食用;胃口不好的或老年人,可将生浆水烧开晾凉,再倒入盛好面条的碗中。喜欢吃生蒜的,可剥几瓣蒜,吃一口面,就一口蒜,细品那酸中微甜,甜中溢香,香中有辣的美味,再喝上几口浆水面汤,别有一番味道。

  我有一位侄子在外地工作,每次出差回到西安,就给我们打电话要吃家里的浆水面,还说城里饭店里的浆水面许多是用醋勾兑的,只有酸味,没有浆水味,没吃头。只有家里的浆水面清香可口,味道纯正,吃了解馋。
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