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远去了的“淘麦”

2018-10-21 11:41:30 来源:西安新闻网-西安日报 作者:雷焕

 

 ○雷焕 文/图

  上世纪九十年代以前,家里每次需要磨面的时候,都必须淘麦。

  所谓“淘麦”,就是用清水将麦子里的小石子、土、麦秸皮等杂质淘洗干净。记得那时候磨面前,母亲先要在院子里支起两口大锅,一个锅里倒上多半锅水,把要磨面的麦子倒进水里淘上几遍,撇出浮在水上的麦秸皮、空麦壳。竹筛子放在另一口空锅上,用竹笊篱捞起淘过水的麦子倒在筛子上控水。控完水的麦子又得倒在院子里一张大篷布上摊开,拣里边的小石子。晾晒时还要用晒麦耙隔上半小时将麦子耙匀,晾晒上两个小时左右装袋,第二天才能磨面。如果到了冬天,气温低,需等晴朗的天气,就这淘麦子的手也被冻得通红。晾晒时间长,还要用干毛巾来回脱麦子上的水。反复淘洗三遍,换上三回水,大锅里的水由黄变清,才算淘干净了麦子。寒来暑往几十年,家里吃的面粉都是父母亲这样不辞辛苦磨成的。

  这样繁琐的淘麦过程,今天的年轻一代看来不可理解,其实这是当时的生产条件落后导致的。上世纪九十年代以前,农民种地仍在沿袭着传统方式,水泥路、水泥广场还没有在农村普及,晒麦场自然还是土场。每年从清明开始到夏收前,但凡下过雨,家家户户就要将晒场上杂草除干净,再用刚刚兴起的拖拉机套上碌碡,撒上麦衣,转圈圈碾瓷实了,以便收割回来的麦子能在平整的场地上打晒用。虽说经过几次碾压,土场变得平整了,但在夏收碾场时,拖拉机还是会带起土场表层的料姜石,料姜石在扬场时很难被清理出去,就混在麦子里了。在碾场的过程中,土场上的尘土与麦子也混在一起,扬场时能扬出去一部分,但还有一部分混在其中。所以,磨面前,必须淘麦。

  另外一个原因,是当时农村的磨面机没有配套的剥壳机,加上震动筛工艺落后,磨的面总没有现在的白。为了能吃上干净的面粉,老一辈人每年需要淘六七次麦。

  进入新世纪,党的富民政策普及到农村,水泥路,水泥广场代替了原有的土路、土场。随着夏收方式的改变,机械化代替了过去大部分人工工序,联合收割机收回的麦子直接倒在水泥路、水泥广场上,扬场机吹去麦秸皮。刚收获的麦子,只要天气晴朗,三天就能入仓,比以前土场碾打的麦子干净多了。磨面机加了配套的剥壳机,震动筛更为先进,磨的面洁白纯净,磨面前再也不用如此繁琐地淘麦了。

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