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西迁的东亚饭店

2018-10-21 11:33:40 来源:西安新闻网-西安晚报  作者:成风云

 2005年装修后的东亚饭店

   □成风云

   最近大家都在热议“西迁精神”,这不由得让我怀念起从上海迁到西安的东亚饭店。上世纪六十年代我进入位于骡马市的东亚饭店,一直工作到1983年退休。

  上海的老字号饭店西迁

  东亚饭店是1956年迁到西安的,这与当时上海交通大学迁往西安有关。相比于上海,当时西安的经济建设、人民生活还相对落后。为了让几千人的交通大学教职员工更舒心地在西安工作、生活,支援西北建设,政府也积极组织吃、穿、住、行各方面的上海技师迁往西安,这方面有饮食行业、缝纫行业、修补行业等等,其中,东亚饭店算是这些配套行业中规模最大的一个。

  东亚饭店原是上海有名的老字号酒楼,创建于1916年,以经营粤菜出名,后来也经营苏锡菜点。

  东亚饭店西迁后归西安市饮食公司管理,市上派石建亚、孙利德等六名同志组成接待组,负责饭店日常管理。后来随着饭店的不断发展,来往账目复杂,我从北大街的一家饭店调到了东亚饭店从事会计工作。

  东亚饭店西迁,很多师傅是连家带口一起来的,为了解决他们的居住问题,我们就在离骡马市不远的西七路,盖了一幢砖混结构的四层楼房,供师傅们及家属居住。他们看到西七路的新家后,高兴地说:“好大哟!比我们在上海住的弄堂好多了!”

东亚饭店外景



  西安人面前的崭新饭店

  当年,东亚饭店西迁来的时候,西安整个城里几乎全是平房,楼房绝大多数只有两层,钟楼、鼓楼、人民大厦等,是那时的高大建筑。

  当时,骡马市是西安普通客店的集聚地,大小客店大概有二十多家。这些旅店的设施都非常简单,多是一个小房间挤放四张床,在两条长板凳上边放一张床板就是一张床。有些更便宜点的旅店就是通铺,多是给普通的下层人民和到西安打工的农民住宿的。附近好一点的住处是东大街的西北大旅社、花园饭店、西北饭店,那里才有单人间和双人间。那时候人们还不懂得广告宣传,到了晚上,大一点的旅店就派一名店员,手提白纸灯笼,上边写着某某客店,到西安火车站去接客,然后把刚下火车的旅客带到自己的客店住宿。

  东亚饭店在骡马市开业以后,以崭新的面貌出现在西安人的面前。

  首先东亚饭店是一家综合性饭店,有中高档客房可以住宿;有独特的饭菜可以进餐,还可承包宴席,有大厅可以举行婚礼;其次它行当全面,有服装店,可以让上海高级师傅给你量体裁衣,制作西服和婚纱;有洗染店,可以给你干洗毛呢或织补毛呢衣物;有照相馆,可以拍摄个人照、结婚照、宴会照、合家欢。

  顾客在一个饭店里从住宿、吃饭、穿衣、结婚、宴请、照相,可享受一整套服务,而且这些全部由上海高级技师亲自操作,这在中国西部也是独此一家!

  以在东亚饭店宴请客人为荣

  东亚饭店地处骡马市通往今开元商城后门的街道南侧,正门开在骡马市。

  东亚饭店主要的还是饮食部,所以它正面的三层楼房,除了二楼南部的几十间客房之外,其余全部经营餐饮,种类之多、花样之齐全,在当时的西安十分有名。

  一楼是各种小菜、白酒、啤酒、葡萄酒,各种小吃、馄饨、面条、阳春小面和水煎包子。一楼还卖特色早餐,豆浆是纯粹的上海味,甜豆浆和西安差不多,咸豆浆西安当时没有,味道特别好!

  二楼经营正餐,鱿鱼、海参等蒸、煮、煎、炒,全部是淮扬系的上海味,尤其是东坡肉,最为特色。

  三楼完全是南方的各种蒸包,有各种蔬菜的、各种肉馅的,想吃什么就买什么。这里的主厨是孙国庆大师,他领导有方,要求极严,完全要按照南方的操作标准烹制菜肴,回头客极多。

  西安人宴请客人,青年人结婚订席面,均以能在东亚饭店举行为荣!

  旅馆部常常要加床

  进饭店大门之后,上楼梯,二楼南边是旅馆部,有客房五十多间,其中单人间五间,剩下的都是两人间。那时候住宿的人一直都很多,我们还准备了十张硬板床,准备临时加床,由于住店的旅客多,加床从来就没闲过。

  记得很清楚,1982年的夏天,有一天我值班,天气非常热,早晨四川美协就打长途电话过来,要我们给留四张床铺,说他们有四个画家要到延安去写生,准备在西安停留几天,房间一定要留好。由于当天并没有多少人预订房间,床位还有不少,我们就口头答应了,说没有问题。

  到晚上十点多了,四川美协的四位画家还没有来。就在这个时候,东北来了一个团队,有三十多人,把全部空床位包了,还剩三个人没处住,我们只好在房间门外给他们加了三张简单的临时铺,总算解决了问题。

  但到半夜两点左右,四川订房的客人到了,我们赶忙道歉,请客人到其他旅店去住宿。因为时间过晚,再找旅店也不容易,客人愿意临时加床解决,我们就在边上再安了四张临时床位,解决了他们当晚住宿问题。第二天一早,有客人退房后,我们赶快给四位画家安排了两个标准间。我记得其中带队的画家叫吴绪经,全国有名,前年还在西安美术馆举办过画展。

  西安东亚饭店开业以来,接待过的作家、画家、演员、摄制组等,举不胜举。

  为青年人提供时尚婚礼

  过去西安人的婚礼,多在家里举行。女方在娘家先“开脸”,就是用粗线绞拔额头上的汗毛,然后穿上新娘子的红绣花衣,顶上红盖头,让婆家的花轿把她抬到婆家,举行婚礼,扶入洞房。

  到上世纪五十年代,有了新式婚礼,有些婚礼就在饭店举行。当时西安有几个大饭店准备了礼堂,供年轻人举行新式婚礼使用,如东大街的西安饭庄、五一饭店,钟楼南的稻香村等。但饭店几乎不提供什么东西,就是供给一个小礼堂,任你布置,只要你在饭店包几桌酒席就行。

  东亚饭店开业以后,改变了西安这种举办婚礼的状况,凡在东亚饭店举行婚礼,饭店不但承办婚宴,而且提供西式婚纱服务,以及结婚照服务等。

  因为服务时尚到位,又全是上海高级技师操作,所以当时很多西安青年人的婚礼,都选在东亚饭店举行。这里的礼堂,成了西安青年人的结婚殿堂,他们以能够在这个殿堂举行婚礼而自豪。

  东亚饭店的能工巧匠

  东亚饭店正门的北边,当时是家照相馆,它的橱窗里摆着放大了的婚纱照和人像照,再往西就是服装部和洗染部。

  服装部的技师叫王相廷,王师傅技艺超群,工作一丝不苟,凡他制作的服装,都要经过数次的量尺寸、试装、定型,最后才能定装。当客人穿上王师傅做的服装时,无不称赞。

  洗染部的活路,大到清洗舞台上的地毯,小到像绣花一样织补毛呢裤子上的虫蛀小眼。织补可是李金娣师傅的当家手艺,她织补出来的毛呢,你根本找不出来原来的洞在哪里。

  照相部的大师叫王德厚,擅长人像摄影,尤其能拍婚纱照,当时很多青年人的结婚照都是王大师给拍的。

  西迁人的“上海之家”

  上海人西迁到西安,从南方到西北,风俗不同,水土不服。有一次,西安市委招待交大西迁人员看戏,唱的是秦腔,演员张口一唱,把上海人吓了一跳:“这是在唱戏?”。

  上海人到西安,开始有很多人在饮食上不习惯,不适应。后来有很多人的家属迁来了,他们自己开火做饭,满足了自己的上海口味。但有些知名教授,年纪大了,家属又没来,只身一人在西安,这时东亚饭店就是他们的“上海之家”。

  别人不说,就拿西安交大全国有名的教授钟兆琳来说,当时他的家属没来,就他只身在交大,东亚饭店就成了他经常光顾的地方,这里讲上海话的师傅,这里的吃喝穿戴,全是上海味,他到了东亚饭店,如同回到上海一样。

  东亚饭店西迁西安以来,在一定程度上改变了西安在饮食、住宿等方面的格局,提高了服装业、照相业的水平。几十年来,这一二百位上海师傅,给西安培养了上千位各行各业的人才。

  随着骡马市的改造,东亚饭店也几经变迁。现在走过骡马市,已经没有了东亚饭店的招牌,原址变为“海澜之家”的门市部,和一家接着一家的生意火爆的烧烤店。 本文图片为资料图片

 

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